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Jacques Perrin

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Il n'y a pas d'autobiographie : la vie ne s'écrit pas. Elle se vit. Ecrire la vie, c'est la revivre autrement, selon d'autres perspectives. Destins croisés. Rencontres. Instantanés. Territoires du goût. Archipels à explorer.

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Dîner Offline au Chat Botté

Vendredi 27 Avril 2007, 17:11 GMT+2Par Jacques PerrinCet article a été lu 1224 fois
Le restaurant du Chat Botté où officie Dominique Gauthier, un jeune chef très doué passé par Jo Rostang et Jacques Chibois est un établissement renommé à Genève. La carte des vins est monumentale, présentée avec un brin de fierté légitime par Jean-Christophe Ollivier qui gère l'"héritage".
Nous sommes six ce soir pour un repas un peu particulier, un concept qui fait fureur outre-Atlantique, sur le board de Parker, et qui commence à se répandre : un Offine wine tasting. Le contraire du Online wine tasting qui consiste à réunir via un forum de discussion un certains nombre de passionnés qui vont déguster le même vin au même moment et, de New-York à Chicoutimi en passant par Tbilisi ou Shikokuchuo, vont communiquer leurs impressions on line. Le principe du offline est tout aussi simple et même si j'ai trop de respect pour le vin pour sacrifier à ces potlatch souvent démesurés, j'ai accepté ce soir de jouer le jeu : il s'agit de réunir, quelque part dans le monde, un certain nombre d'amateurs de vins qui, la plupart du temps, se sont rencontrés sur un forum de discussion ; chaque participant amène quelques-unes de ses meilleures bouteilles. On choisit sur la carte, presque au hasard, une ville où se retrouver, on bloque bien à l'avance le rendez-vous et, le jour dit, chacun est présent, muni de ses viatiques, pour une fête inoubliable. Au chef de construire, autour de cette thématique particulière, un menu léger, adapté aux différents styles de vins présentés. Au sommelier surtout de jouer le jeu avec élégance et de prévoir la batterie de vins et de carafes nécessaires. Tant Dominique Gauthier que Jean-Christophe Ollivier furent à la hauteur de l'événement. Et nous, me direz-vous, fûmes-nous à la hauteur des grands vins que l'on sacrifia ? C'est une autre question mais je peux vous dire que le moment fut intense et inoubliable. Raison pour laquelle j'en tiens ici le registre succinct :


Les vins

Champagne 1996, Aÿ, Henri Giraud : une découverte que celle de ce Champagne très vineux, bien typé Aÿ aux notes de frangipane, vanille, fleurs blanches et brioche.
Clos Ste-Hune 1981 : élancé, très fin, un peu linéaire mais affirme encore une jolie présence
Puligny-Montrachet Les Pucelles 1961, Henri Boillot : il a besoin de temps pour s'épanouir et souffre un peu de passer derrière le Clos Ste-Hune.
Beaune Clos des Mouches 1978
Volnay Champans 1978 d'Angerville
Musigny 1984 de Voguë : un des seuls vins du millésime qui ait "tenu la route"
La Tâche 1997 (carafer impérativement 3 heures avant !). Après une ou deux heures, il affirme un corps splendide, épanoui, marqué par la richesse du millésime mais avec un grand potentiel.
Barbaresco Gallina 1985, Bruno Giacosa : un vin de grande race, épanoui, séveux, truffé, issu de ce magnifque terroir de Neive.
Vieux Château Certan 1966, Pomerol : il n'offre pas une allonge spectaculaire mais sa finesse est remarquable et il illustre à merveille la classe des meilleurs 1966, millésime marqué par la coulure sur les merlots mais qui a bénéficié d'un très bel été.
Château Petit-Village 1945, Pomerol : il ne figure à coup sûr pas parmi les plus grandes réussites du millésime mais, après ouverture, il révèle un bouquet assez complexe et s'avère vraiment exquis.
Château Climens 1950 : pour clôre la soirée en beauté, un remarquable Climens, très balsamique et agrumes, énergique.

Le repas
Crème de pommes de terre et morilles
Tartare de quasi de veau aux asperges
Queues de Langoustines rôties aux asperges
Barbue

Hotel Beau-Rivage - Luxury Hotel Geneva - Genève - Suisse - Switzerland
Quai du Mont-Blanc 13 - CH 1201 GENEVE - Suisse - Tel: +41 22 716 66 66 - Fax +41 22 716 60 60 - eMail: info@beau-rivage.ch 

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Repas à Rochevilaine :
Champagne Giraud Ay Grand Cru fût de chêne 1996 (Blanc de Noirs) : 16,5/20 – 20/4/08
Fermentaire (cidre, pomme), musc, semblant peu protégé. Aromatiquement peu sophistiqué, virilité et plus embêtant un léger déficit en longueur Un champagne corpulent, primaire, peu folâtre, de repas, qui joue dans le registre de la force plus que dans celui de l'élégance.
--> Classé en 2ème position des meilleurs champagnes 1996 par champagne warrior (www.champagnewarrior.com/...

Rochevilaine - 18/11/06
Riesling Trimbach Clos Ste-Hune 1981 : 19,5/20
Olfaction sublime, qu’il faut initialement un peu aller solliciter : senteurs terpéniques, agrumes (cédrat, citron), minéral, menthol, pomme, rillettes (notes grasses), cassis frais, même, pour le sommelier qui nous accueille. La bouche, sans tapage, est un modèle d’unité, de retenue, d’énergie en même temps. Cristalline, avec des saveurs géniales et une finale ascendante, chavirante …
Un accomplissement du Riesling, en pleine forme. Proche de la perfection (il ne lui manque qu’un tout petit peu d’impulsion en finale). Les regards échangés en disent long sur la qualité ultime de ce vin, au caractère trempé.
--> Je le regoûterai au même niveau avec Alain Winemega, lors de son passage à la maison en juillet 2007.

Un Coutet 1950 excellent en mai 2008 (curieusement sur la framboise et la fraise).

Lundi 12 Janvier 2009, 16:49 GMT+2 | Retour au début

Heeter dit

L'odeur de la fraise, rarement employee dans le descriptif organoleptique des vins blancs, et l'odeur d'ananas, frequemment employee ici, partagent la meme molecule dont la declinaison plus ou moins intense permet de les differencier, dit-on...

Lundi 12 Janvier 2009, 17:50 GMT+2 | Retour au début

Heeter,

En effet ...
Je discute souvent des ces aspects avec mon pote Michaël Moïsseff, spécialiste des odeurs et des goûts.

Mettez vos vins dans des verres opaques et amusez-vous ...
Colorez en rouge un vin blanc (avec un colorant aromatiquement neutre) et les meilleurs dégustateurs s'y tromperont.

Lundi 12 Janvier 2009, 20:09 GMT+2 | Retour au début

Pub: www.critt.net/catar/asqua...

Sans ananas et sans banane : www.chapitre.com/CHAPITRE...

Lundi 12 Janvier 2009, 20:29 GMT+2 | Retour au début

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