Des rêves liquides, des choses futiles, des coeurs qui battent.
L’occasion de vérifier que la dégustation des vins liquoreux, avec celle des Champagnes, est un des exercices les plus ardus qui soient. Et qui, à l’aveugle, divise souvent les dégustateurs, même chevronnés. Ces vins, parfois hors normes, peuvent brouiller les cartes et décontenancer… Je me souviens d’un débriefing particulière tendu après une dégustation du GJE en Slovénie. On avait failli quasiment en venir aux mains sur ce que devait être le vrai botrytis. Et, pourtant, je vous jure que nous étions entre gens civilisés. Ce jour-là j’ai constaté que la civilisation s’arrêtait aux frontières du goût. (et à ses représentations diverses). Montaigne ne disait pas autre chose...
Ces rivages ne s’abordent pas sans préparation, tant les notions d’équilibre, d’harmonie, d’intégration de la liqueur, de pureté et de complexité sont moins évidentes à capter que sur d’autres vins. Sans compter que – la chose est bien connue – nous ne sommes pas égaux devant le sucre !
1. Johannisberg “Saint Martin” 2006 Domaine du Mont d’Or
2. Petite Arvine “Sous l’Escalier” 2007 Domaine du Mont d’Or
3. Petite Arvine 2007 La Torrentiére
4. Petite Arvine 2006 Philippe Darioli
5. Amigne de Vétroz flétrie 2006 Fabienne Cottagnoud, Cave des Tilleuls
6. Amigne de Vétroz Réserve “Mitis” 2004 Jean René Germanier
7. Polymnie Séduction Or 2006 Domaine des Muses (assemblage de cépages nobles)
8. Les Grains Nobles du Valais 2001 Rouvinez (assemblage de marsanne, pinot gris et petite arvine)
9. Ermitage 2006 La Torrentiére
10. Ermitage flétri “Leytron” 2005 Les Frères Philippoz
11. Ermitage 2004 Madeleine Gay, Domaine du Tourbillon
12. Ermitage 2001 Denis Mercier
VAUD :
1. Chardonnay passerillé “Morges” 2005 Henri Cruchon
2. Elixir “Vendange tardive” 2006 Hammel
3. Gewurztraminer “Vendange tardive” 2006 Clos du Châtelard
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Laurentg dit | Ah, bonjour, Nicolas (que je ne connaissais que par mails interposés). |
Paul dit | Le saprias/sapros grec représente donc fort bien la façon dont - je cite un ami fort à propos - "la grâce naît de l'infâme" quand les liquoreux entrent en scène. |
Laurentg dit | Paul, |
Paul dit | Nicolas, dans ta chemise à rayures tu es ... (je le garde pour moi mais tu sais ce que j'en pense !) On réglera ça à Ampuis. |
Paul dit | Laurent, |
Heeter dit | L'Economique soufflee |
Nicolas Herbin dit | C’est un honneur de travailler au CAVE et pour Jacques. |
Yvse dit | Producteur du roquefort ?? |
Armand dit | Je me souviens...du homard de la baie d'Audierne mangé chez Girardet |
Nicolas Herbin dit | Papillon, le roquefort. Très bon car pas trop gras, plutôt ferme, avec une moisissure légèrement poivrée, épicée, sauvage. Parfait pour se laisser enrober par la douceur alanguie des Ermitage grains nobles, notamment le 2001 de Denis Mercier. |
Heeter dit | L'omega sans l'alpha ? www.youtube.com/watch?v=p... |
Laurentg dit | Je l'ai goûté, ce Stilton ... (celui de notre Xavier n'est pas non plus). |
Yves dit | Fête du pain du côté de Saint Chély d'Apcher il y a 2/3 ans: 4 gars de 3 maisons différentes 120 ans de fleurines à eux quatre, le béret basque sur le crane et le laguiole pour le saucisson, question à chacun séparément "quel est selon vous le meilleur roquefort": les 4 sans se concerter et sans hésiter: barragnaudes (qui est servi chez Bras) |
Laurentg dit | Repas à l'esprit du vin, à Albi (chez Michel Belin) : |
Chrisb-240 dit | Heureux Nicolas, manifestement, dans sa belle chemise à rayures. Concentré et professionnel. Bonne vie en Suisse... |
Pére Nico dit | Consciencieux et appliqué le Nicolas, comme à son habitude ! Voilà une nouvelle aventure à la hauteur de ta passion, félicitation |
Laurentg dit | Accord stilton : |
Laurent dit | Bonjour, |
Laurentg dit | Viva Helvetia : www.liberation.fr/economi... |
Yves dit | Armand votre homard de la baie d'audierne c'est lui qui vous l'a dit?? parce que autrement à part le pêcheur et le mareyeur personne ne sait!! et combien de bleus ont versé une larme en quittant leur belle écosse voire l'irlande avant de passer par la Bretagne dieu et nos mareyeurs étant seuls au courant |
Laurentg dit | Sans parler de ceux qui traversent l'Atlantique ... |
Armand dit | Yves, c'était sur la carte. |
Yves dit | Ducasse dans son dictionnaire amoureux de la cuisine (où il réussit l'exploit natif de la Gascogne de ne pas parler de l'Aramgnac!!) cite un homard brun gris que l'on trouve sur les côtes du Maine aux USA et qui serait somptueux quelqu'un connaît?? |
Yves dit | "Qui n’a point pressé entre ses doigts puis tété un tube de lait concentré à la saveur douceâtre et sucraillée, la nuit, dans le dortoir d’une institution religieuse, ne saura jamais ce que c’est que presser entre ses doigts puis téter un tube de lait concentré à la saveur douceâtre et sucraillée, la nuit, dans le dortoir d’une institution religieuse." |
Laurentg dit | Ducasse évoque aussi le homard de Floride (ou épineux) : |
Jacques Perrin répond | Après la dégustation, j'ai eu une discussion avec Fredy sur le homard, les meilleures façons de le préparer... "C'est dans le coffre que résident les sucs du homard, son goût particulier, iodé, subtil. J'ai toujours dit à mes cuisiniers : il faut y aller en douceur, ne pas trop "tirer" sur la matière, sinon vous extrayez des choses pas fines. Quelques minutes suffisent pour extraire les sucs des carapaces." Et le flambage, vous y renoncez ? lui ai-je demandé. On peut bien sûr... Avec un bon Armagnac par exemple. Dans cet esprit, je faisais des langoustines avec une sauce au single Malt !" |
Yves dit | Le mexicain je me bornais à citer le meilleur selon ducasse (qu'est ce qu'ajoutait Maximin je ne me rappelle plus!). flamber est selon moi une pure hérésie est-il besoin de rajouter un goût à la chair du Homard. Un houatais (je connais le patron pêcheur) ouvert en deux posé d'un seul côté sur un barbecue électrique qui ne chauffe pas trop fort avec juste un peu de beurre fondu, chairencore nacrée au centre et hop!! |
Yves dit | Le pire c'est que vous ne nous ayez rien dit, imaginez un instant que vous annonciez urbi et orbi....... |
Laurentg dit | De belles recettes : |
Laurentg dit | Jacques, |
Jacques Perrin répond | Laurentg, vous avez écumé toutes les tables de la terre, ma parole, mangé tous les homards, vous êtes une vraie encyclopédie vivante. Et l'Aiguillette de Homard au Vin Jaune de Passard (nous en parlions avec FG), l'avez-vous goûtée ? Et le homard à la mangue de Jacques Thorel ? |
Laurentg dit | Mais non, Jacques ... |
Laurentg dit | |
Yves dit | Avec MILES ça fume |
Heeter dit | Bon esprit en commerce sur Toile |
Laurentg dit | |
1ppy dit | Ce que j'ai lu de plus complet et interéssant - jusqu'à ce jour - sur les vins sapriens, je l'ai trouvé sur le site de La Tour Blance (Sauternes, à la fois producteur et école): www.evo.tour-blanche.educ... (chapitre: Sauternes) |
Laurentg dit | Je connais bien Dantou et Faure, de la Tour Blanche ... |
Le Fin Mot dit | Les vignerons-encaveurs de Leytron invitent le public a découvrir l'Humagne, cépage emblématique de leur commune. |
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