Heureuse Camarque : la Chassagnette, restaurant prodigue.
Dimanche 19 Juillet 2009, 22:56 GMT+2Par Jacques PerrinCet article a été lu 2684 fois
Il n’a rien d’un biocon, Armand Arnal. La mèche en bataille. La taille rassurante. Il vient, à la fin du service, saluer de la pointe des pieds, dans la grande moustiquaire où l’on se réfugie au milieu de l’été.
Pas le genre à récolter des compliments forcés ou à se croire au cirque Alexandre Bouglione. Un modeste. Un artisan. Qui avec l’équipe de la Chassagnette vous emmène vers des joies simples, vraies, limpides.
Presque le paradis pendant que, au dehors, dans la clameur des lagunes et des sansouïres, toute une vie troue la nuit.
La cuisine de La Chassagnette près d'Arles.
On arrive ici par un immense jardin de 3 ha où, la journée, s’activent cinq jardiniers. Tout y est intégralement cultivé en bio et l’approvisionnement du restaurant en légumes, fruits, plantes aromatiques, fleurs y est assuré. Au total, plus de 150 variétés de fruits, légumes et plantes diverses s’y épanouissent.
Le repas se cale avec quelques petites évidences : un sangria maison aux agrumes, vin blanc, menthe fraîche et rhum et d’affriolants barbajuans à la brousse de brebis. Une réminiscence de l’école de Ducasse avec lequel Armand Arnal s’est formé ? Peut-être.
Le repas se cale avec quelques petites évidences : un sangria maison aux agrumes, vin blanc, menthe fraîche et rhum et d’affriolants barbajuans à la brousse de brebis. Une réminiscence de l’école de Ducasse avec lequel Armand Arnal s’est formé ? Peut-être.
Ah ces rougets, tout frais pêchés !
Quatre entrées et autant de plats à la carte ou un Menu découverte qui module les quatre entrées et deux plats. Voilà votre choix.
Nous étions deux fois deux à table. Gourmands comme nous sommes. Nous allions pas nous priver... Nous avons tout goûté. Ou presque.
Nous étions deux fois deux à table. Gourmands comme nous sommes. Nous allions pas nous priver... Nous avons tout goûté. Ou presque.
Velouté d’herbes amères concombre glacé, caillé de chèvre et menthe
Rougets barbets crus et crus, gingembre, shiso et pesto de roquette
Écrevisses sauvages en gelée, tartare de tomate aux basilics
Poêlée de petits calamars aux algues & wasabi
Des entrées radieuses, entre Méditerranée et détroit de La Pérouse, pour les touches bienvenues d’algue, shiso et wasabi.
Un convenable vin de pays catalan 2007 du Domaine de l’Ausseil (cuvée Papillon), suggéré par le sommelier, s’est faufilé avec discrétion, à défaut de maestria, parmi ce joyeux équipage.
Poêlée de petits calamars aux algues & wasabi
Des entrées radieuses, entre Méditerranée et détroit de La Pérouse, pour les touches bienvenues d’algue, shiso et wasabi.
Un convenable vin de pays catalan 2007 du Domaine de l’Ausseil (cuvée Papillon), suggéré par le sommelier, s’est faufilé avec discrétion, à défaut de maestria, parmi ce joyeux équipage.
La carte des vins (assez convenue) fait évidemment la part belle aux vins naturels et bios. Les vins y sont classés par catégories de prix 25/35 et 45 euros et, excellente initiative, la majorité des vins peuvent être choisis à la bouteille, à la carafe (50 cl) ou au verre (16 cl).
A signaler un choix judicieux de cinq saké japonais. Pourquoi pas !
Avec cette agréable découverte, le « Carbone 14 » 2000 du domaine Léonine produit par Stéphane Morin, un grenache surgranite produit dans la région d’Argelès sur mer, nous avons réduit nos appétits (qui n’étaient plus que deux) et approché ces rivages bucoliques dans la clameur des batraciens qui, juste à côté, s'égayaient.
Tronçon de sole pochée, carottes au curcumin et et basilic
Pigeon rôti à la feuille de cassis, daikon glacé sauce salmis
Qualité irréprochable des produits (de grande origine), cuissons précises, de l’originalité et une certaine timidité toutefois dans l’affirmation des saveurs.
Les becs à sucre se sont réveillés pour les desserts. Impeccables, ceux-ci. Pas les becs, les desserts ! Pas du tout emberlificotés. (ce qui devient rare aujourd'hui). J’ai craqué pour l’évidence du Tian d’abricots. Je crois que je mettrai longtemps à l’oublier...
Les becs à sucre se sont réveillés pour les desserts. Impeccables, ceux-ci. Pas les becs, les desserts ! Pas du tout emberlificotés. (ce qui devient rare aujourd'hui). J’ai craqué pour l’évidence du Tian d’abricots. Je crois que je mettrai longtemps à l’oublier...
Qui sait ? Ce tian sera peut-être ma madeleine à moi…
Gariguette façon vacherin, sorbet tomate vanille
Figues rôties d’autres crues, glace sauge ananas
Fraîcheur framboise, nuage de choco blanc au thé vert.
Tian d’abricots au basilic, sorbet fromage blanc
Les prix
Entrées 14 euros
Plats 32 euros
Desserts 11 euros
Ou
Menu découverte à 95 euros
L’adresse La Chassagnette, restaurant bio, le Sambuc, Arles
t. 04 90 97 26 96
Gariguette façon vacherin, sorbet tomate vanille
Figues rôties d’autres crues, glace sauge ananas
Fraîcheur framboise, nuage de choco blanc au thé vert.
Tian d’abricots au basilic, sorbet fromage blanc
Les prix
Entrées 14 euros
Plats 32 euros
Desserts 11 euros
Ou
Menu découverte à 95 euros
L’adresse La Chassagnette, restaurant bio, le Sambuc, Arles
t. 04 90 97 26 96
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Mauss dit | Tu vois quand tu veux Grand Jacques ! Tu nous trouves des adresses qui ne nous coûtent pas la collection complète en Pléiade des Plutarques ! |
Pascal Henry dit | Mr Mauss, |
Pascal Henry dit | Cher Jacques, |
Pferrand dit | Mr Pascal, |
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