Portrait de Laurent Villard en homme orchestre.
Mardi 15 Decembre 2009, 22:33 GMT+2Par Jacques PerrinCet article a été lu 1270 fois
C’est devenu un rituel incontournable que personne, chez nous au CAVE, ne voudrait manquer : le repas que donne chaque année Laurent Villard pour célébrer l’amicale collaboration entre notre société et les vins qu’il cisèle à l’enseigne des Parcelles, la cave qu’il a créée depuis belle lurette à Anières.
Vigneron sans vignes mais pas sans (suite dans les) idées, Laurent Villard vinifie une dizaine de vins exquis à partir des raisins qu’il achète auprès de ses fournisseurs. Ses « parcelles » il les parcourt régulièrement et les connaît par cœur.
Ce qui lui laisse deux jours de répit hebdomadaires pour traverser le lac et venir travailler au CAVE. Où il s’occupe de tout ce qui a trait à l’informatique, à la mise en pages des courriers du CAVE, à l’édition (Vinifera), domaines où – vertu des autodidactes – notre œnologue excelle.
Le chef dans ses oeuvres.
Il ne jure que par le Macintosh et, depuis 1991 (année de son arrivée au sein du CAVE), il a été à bonne école, et pour les grands bordeaux et pour Quatrième dimension (4D), puisqu’il s’est formé au contact de notre premier développeur maison, le physicien Bernard Vuilleumier.
Ajoutons à ceci les cours d’introduction et de perfectionnement à la dégustation que Laurent donne dans le cadre de notre Ecole du Vin et on parierait que le flying winemaker n’a guère de motif de s’ennuyer. Juste le temps de s’adonner, entre deux répétitions de la messe en si mineur de Bach, à son autre passion : la cuisine.
Laurent Villard annonce le menu. Nicolas est toute ouïe.
Gamay 1959 Pierre Villard
Offert par Pierre Villard, le père de Laurent, ce vin, issu d’un superbe millésime a traversé les ans avec allégresse. Notes de fleurs séchées et d’épices au nez et corps souple, fluide, très digeste.
Champagne Les Rachais 2004, Raymond Boulard
Toujours aussi beau, une cuvée magistrale ! mais motus il n’y en a plus…
Toujours aussi beau, une cuvée magistrale ! mais motus il n’y en a plus…
Crevettes au curry et riz basmati
Raviolis de canard au foie gras dans un bouillon de sydre et vin blanc
Les Chalasses Vieilles Vignes 2006 de Jean François Ganevat
Un ange passe… Laurent commence enfin à arborer le sourire. La partie est gagnée. Les raviolis, faits à la main, ce n’est pas une sinécure. L’ensemble est savoureux, juste, et les Chalasses irradient. Un nez magnifique de pureté sur la poire et l’amande fraîche, avec des accents légèrement fumés.
Un ange passe… Laurent commence enfin à arborer le sourire. La partie est gagnée. Les raviolis, faits à la main, ce n’est pas une sinécure. L’ensemble est savoureux, juste, et les Chalasses irradient. Un nez magnifique de pureté sur la poire et l’amande fraîche, avec des accents légèrement fumés.
Carré de veau, crumble d’aubergines
A l'aveugle, c'est plus difficile ! Muriel, nouvelle venue au CAVE, ne se laisse pas déconcentrer par le photographe
Deux vins tirés de la cave de Nicolas Herbin et présentés à l’aveugle. Le fil rouge ? Cap sur le granite !
Morgon 2003, Vieilles vignes, Daniel Bouland
Un bouquet déjà bien formé de fruits rouges gratinés, d’ambre et d’agrumes, qui signe les morgons de millésimes mûrs, voire très mûrs. La patte de Daniel se ressent surtout dans la précision de vinification car la tenue du vin est exemplaire, le tanin est poli juste ce qu’il faut mais demeure savoureux et relativement frais pour l’année (vu par N. Herbin)
Cornas 2002 La Geynale, Robert Michel
Bouquet de ciste, de poivre, de violette et de graphite. Et l'on succombe vite à la succulence de son jus qui enrobe des tanins d'une finesse prodigieuse. Merveilleux vin, hors du temps, qui sublime un millésime difficile. Et rend hommage au travail d’un vigneron remarquable : Robert Michel sacrifia cette année là 40% de la récolte de Geynale afin de mener à terme des raisins sains, mûrs et frais (vu par N. Herbin)
Au moment des desserts, le public s’est levé à l’unisson et a salué le maestro Villard comme il convenait. Merci Laurent !
Un bouquet déjà bien formé de fruits rouges gratinés, d’ambre et d’agrumes, qui signe les morgons de millésimes mûrs, voire très mûrs. La patte de Daniel se ressent surtout dans la précision de vinification car la tenue du vin est exemplaire, le tanin est poli juste ce qu’il faut mais demeure savoureux et relativement frais pour l’année (vu par N. Herbin)
Cornas 2002 La Geynale, Robert Michel
Bouquet de ciste, de poivre, de violette et de graphite. Et l'on succombe vite à la succulence de son jus qui enrobe des tanins d'une finesse prodigieuse. Merveilleux vin, hors du temps, qui sublime un millésime difficile. Et rend hommage au travail d’un vigneron remarquable : Robert Michel sacrifia cette année là 40% de la récolte de Geynale afin de mener à terme des raisins sains, mûrs et frais (vu par N. Herbin)
Au moment des desserts, le public s’est levé à l’unisson et a salué le maestro Villard comme il convenait. Merci Laurent !
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Cet article a été commenté 4 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
Chrisb-240 dit | La vie n'est pas triste au CAVE...Et c'est bonheur que ces sourires...frais qui ne posent pas. |
Philippe Margot dit | Merci de nous avoir dévoilé les nombreuses facettes des talents de Laurent Villard dont je ne connaissais que la vitiviniculture et l'informatique. |
Claude Duffour dit | Je découvre cette page vers 21h30 aujourd'hui, j'écoute la cantate BWV138 de JSB (par PH Herreweghe et le CollVoc) et à midi chez un ami, nous avons bu un Morgon VV 2004 de Daniel Bouland. |
Estèbe dit | On ignorait notre maitre en dégustation à ce point à l'aise aux fourneaux. Diable d'homme! On s'est sifflé l'un de ses aligoté hier soir. Contents, qu'on était. |
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