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Jacques Perrin

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Il n'y a pas d'autobiographie : la vie ne s'écrit pas. Elle se vit. Ecrire la vie, c'est la revivre autrement, selon d'autres perspectives. Destins croisés. Rencontres. Instantanés. Territoires du goût. Archipels à explorer.

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La Fresque : cuisine-passion !

Mercredi 1 Septembre 2010, 21:18 GMT+2Par Jacques PerrinCet article a été lu 1492 fois

De grands acteurs, des musiciens, des cantatrices fameuses, des rockeurs à la voie éraillée : le pays de Galles est une terre de bardes, de mots et de chants. Ne manquait qu’un cuisinier. Celui-ci existe. Son prénom est celte comme il se doit. Il s’appelle Siôn Evans et s’est établi à la Rochette, en Savoie, à mi-distance de Chambéry et de Grenoble.

Dans ce paisible village du val Gelon, Siôn Evans propose une cuisine passion que j’ai eu le plaisir de découvrir en compagnie de Michel Grisard et de Béatrice et Louis Magnin.

Foie gras de Vendée au pralin, trait de céleri/jus de pomme,  soja/mirin
et  tajarin de céleri-rave/vinaigre de cidre 

Baroudeur des teppanyaki et des pianos, Siôn a travaillé dans plusieurs grandes maisons, notamment chez Nico Ladenis, un des premiers chefs à rendre ses trois étoiles. De son passage au Suntory, restaurant japonais réputé de Londres, il a sans doute gardé cette approche très épurée, sur le produit (bio), et le goût des contrastes, le jeu sur les textures.
 
Si, jouant un peu sur les mots, Siôn revendique une cuisine expresSIONniste, celle-ci est surtout très personnelle, d’une créativité jamais hasardeuse. Ce qui paraît normal pour un inconditionnel de Fredy Girardet et de Gérard Rabaey !

 
Ne vous attendez donc pas à débarquer dans un restaurant classique avec des menus à tiroirs, une armada de pingouins en livrée soulevant des cloches argentées et attendant la fin du spectacle ! Siôn Evans travaille seul en cuisine et Delphine, sa compagne, virevolte avec grâce en salle. Une formule originale, exigeante, qui fait penser à celle de Ma Colombière dont j’ai déjà parlé.

Jolie carte des vins, éclectique, à prix très doux qui m’a permis de découvrir un vin du Grésivaudan, le Mas du Bruchet 2007, dédié au cépage local verdesse. Et de surprendre mes commensaux avec vin de la Ribera del Duero, le Aalto 2001.

Le menu ExpreSION de ce soir-là...
 
Foie gras de Vendée au pralin, trait de céleri/jus de pomme, soja/mirin
et  tajarin de céleri-rave/vinaigre de cidre

Rillettes de saumon fumé maison - fromage blanc, paillettes d’algues, limoncino et citron confit. Roquette à l'huile d'olive.
 
 
Cuisse de canard confite avec betterave et échalote de Bretagne – polenta à la tomme. Chou rouge. Sésame noir.

Clafoutis au cassis de Lyon
sucre pétillant et sorbet yaourt de Savoie/génépi

Le restaurant La Fresque, 6 place St-Jean – La Rochette (Savoie)
t. 04 79 65 78 05
 
fermé mardi et dimanche soir. Lundi : ouvert sur réservation. Prévenir la veille.
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Merci beaucoup pour cet article élogieux.

Vendredi 3 Septembre 2010, 14:10 GMT+2 | Retour au début

Bonjour, juste un p'tit mail pour vous signaler que LA FRESQUE est fermé et que nous ouvrons notre nouveau restaurant LE PANORAMIC à Monterminod 73230 saint-alban-leysse. J'espère bien vous revoir dans ce nouveau cadre. Ouverture le 8 décembre ....

Dimanche 28 Novembre 2010, 22:41 GMT+2 | Retour au début

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