1756 création de la Compagnie générale d’agriculture du Douro. C’est la première règlementation de la région et l'embryon de la première AOC du monde.
– Casa del Douro ( qui s'occupait de tout ce qui avait trait à la gestion de la vigne)
– Société des exportateurs
– Institut des vins de Porto (1993 qui contrôlait et coordonnait les deux précédents).
1. défense et promotion des appellations d’origine
2. discipline et contrôle de la commercialisation des vins du Douro et de Porto.
Et le président de l'Institut de rappeler incidemment que le vignoble du Douro est constitué d'une mosaïque de 130 000 parcelles ; chacune de ces parcelles est classée selon 12 paramètres, qui vont du climatique au géologique en passant par le culturel. Ce contrôle très rigoureux s'exerce également sur les vendanges, les différents lots de vins et ce jusqu'au départ des bouteilles.
La dégustation Dirk Van der Niepoort a rappelé que, dans l'idéal, il eût fallu déguster ces monstres sur une journée, tant ils évoluent à l’ouverture. "Souvent même, ajouta-t-il, quand on y revient, l’après-midi, une partie de nos certitudes du matin sont chamboulées et l’on modifie notre classement. De plus, le mutage rend difficile à déguster ces vins lorsqu’ils sont jeunes. Chez nous, nous travaillons essentiellement avec le nez, lorsque nous dégustons des VP jeunes. La bouche n’est là que pour confirmer nos sensations olfactives."
Amusant d’entendre le point de vue exactement inverse, mais tout aussi légitime, exprimé par le grand professionnel qu’est Philippe Bourguignon, qui trouve que la plupart des nez sont un peu annihilés, comme brûlés par l’eau de vie. Ce qui nous oblige à travailler sur les textures, la qualité des tannins, la longueur en bouche.
