Il existe des centaines de recettes de pot au feu, toutes intéressantes à compiler par les variantes qu’elles amènent, les subtilités qu’elles introduisent dans un rituel qui, de prime abord, paraît immuable.
Prenez celle du grand Ali-Bab, intitulée le Pot au feu des familles. Il indique, d'une façon un peu vague, 2 kilogrammes de poitrine de bœuf prise ans le milieu du morceau et, surprise, préconise 6 g de cosses de pois séchées au four, 2 abatis de volaille et 1 petit morceau de panais…
L’idée de «mon» pot au feu est le fruit d’un recoupement entre Alexandre Dumas (Grand Dictionnaire de la cuisine) et le pot au feu que j’ai dégusté récemment chez Markus Neff au Fletschhorn.
