Je dédie cette recette à celles et à ceux qui n’ont pas perdu le goût des choses simples, des mets bucoliques, du parler fleuri, qui savent se tenir à table sans barguigner, jauger le Thiers au fil de la lame, tailler le bout de gras, flatter le cul des vaches, gober les andouillettes à la volée, pousser des cris à la vue des pièces montées, distinguer une arsouille d’un godelureau, faire chabrot et remettre le couvert, rester dignes en toutes circonstances, ne jamais se départir de la sérénité intérieure que vous procurent les plaisirs du monde flottant.
Il existe des centaines de recettes de pot au feu, toutes intéressantes à compiler par les variantes qu’elles amènent, les subtilités qu’elles introduisent dans un rituel qui, de prime abord, paraît immuable.
Prenez celle du grand Ali-Bab, intitulée le Pot au feu des familles. Il indique, d'une façon un peu vague, 2 kilogrammes de poitrine de bœuf prise ans le milieu du morceau et, surprise, préconise 6 g de cosses de pois séchées au four, 2 abatis de volaille et 1 petit morceau de panais…
L’idée de «mon» pot au feu est le fruit d’un recoupement entre Alexandre Dumas (Grand Dictionnaire de la cuisine) et le pot au feu que j’ai dégusté récemment chez Markus Neff au Fletschhorn.
Il existe des centaines de recettes de pot au feu, toutes intéressantes à compiler par les variantes qu’elles amènent, les subtilités qu’elles introduisent dans un rituel qui, de prime abord, paraît immuable.
Prenez celle du grand Ali-Bab, intitulée le Pot au feu des familles. Il indique, d'une façon un peu vague, 2 kilogrammes de poitrine de bœuf prise ans le milieu du morceau et, surprise, préconise 6 g de cosses de pois séchées au four, 2 abatis de volaille et 1 petit morceau de panais…
L’idée de «mon» pot au feu est le fruit d’un recoupement entre Alexandre Dumas (Grand Dictionnaire de la cuisine) et le pot au feu que j’ai dégusté récemment chez Markus Neff au Fletschhorn.
Le pot au feu de Markus Neff sans la langue de veau mais avec ce qu'il faut de raifort…
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