31 octobre 2010


Des vins en liberte
Bourgogne 2010 : une année originale.
Publié le 31 octobre 2010
C’est une passionnante discussion avec Etienne Grivot (Domaine Jean Grivot), alors qu’il me faisait observer la Côte bourguignonne en hélicoptère, qui m’a fait retenir le qualificatif « original » lancé spontanément par lui pour engager la conversation ! C’est un millésime original car, comme en 2003, il a fallu faire face à un cycle végétatif et fructifère très particulier, marqué par un mois d’août pluvieux et non caniculaire, mais avec un effet comparable : une très petite récolte de grande qualité. Certes les maturités phénoliques n’égalent pas celle de 2005 ou 2002, mais la grande présence de grumes millerandées a fait monter les sucres jusqu’à 14 degrés potentiels dans certains endroits, avec, à l’inverse de 2003, de bons PH : les 3, 25 n’étaient pas rares !

Le pinot noir est une « bête à chagrin » comme aimait le dire Henri Jayer. Il a donc su déjouer tous les pièges que la nature lui a tendu cette année, en particulier les nouveaux pièges qui accompagnent les changements climatiques en cours : alternance rapide de la fraîcheur (ou du froid) et de la chaleur, émergence de temps longs de canicule, ou de temps longs de pluie l’été, orages à des moments plus inhabituels…

Ainsi, pour les blancs, un gros coup d’orage juste avant les vendanges du côté de Chassagne, Puligny, Meursault, a obligé les vignerons à vendanger plus tôt et plus rapidement, car de tels orages en fin de maturation mettent le raisin au risque de « tourner » rapidement. Il a donc fallu aller très vite, en commençant par les meilleurs climats, Grands Crus et Premiers Crus ! La complexité des fruits y est plus grande et l’évolution est plus rapide car ils bénéficient des meilleures conditions climatiques.

World Wine Symposium à la Villa d'Este : une table bourguignonne, domaine Paul Pillot, domaine Mortet et domaine Rousseau.
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    Mener de front des recherches sur la complexité de l'inconscient et, à travers la dégustation géo-sensorielle, conjuguer le goût et la connaissance des terroirs, tels sont les deux vecteurs de la quête professionnelle de Jacky Rigaux, responsable à l’Université de Bourgogne du secteur « Vigne, Vin, Terroirs » et du secteur « Médico-Psycho-Social ». Psychanalyste et écrivain sur le vin, Jacky Rigaux est également le responsable des Rencontres Internationales Henri Jayer.

    Jacques Perrin
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    De mon passé de philosophe, j’ai hérité cette intuition que sapientia et saveur partagent la même origine.
    Des livres et des rencontres qui m’ont aidé à devenir ce que je suis, je garde tout : le sillage patient de la durée, l’inattendu et le meilleur.
    « Un rêve sans étoiles est un rêve oublié » Nos étoiles sont filantes et nos mémoires sont labiles. Du monde du vin et de la gastronomie, j’aimerais raconter les instants, les nuances subtiles et le bonheur dansant qui s’empare de nous quand nous rencontrons une forme de perfection.
    Il n’est pas nécessaire de publier un journal extime pour exister. Ce blog n’est pas un blog spécialisé pour wine geeks. Il est d’abord un lieu d’échanges, une série de passerelles, un réseau ouvert. Bienvenue sur les Mille Plateaux !

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    J'ai découvert le vin en 2004 à la fin de mon cycle d'études. Nourri de voyages dans le vignobles, de lectures, de rencontres et de belles bouteilles partagées, j'ai fait de ma passion un métier : à Paris d'abord, puis en Suisse chez CAVE SA, au côté de Jacques Perrin. Responsable de l'Ecole du Vin et co-responsable des sélections depuis 2009, je continue à arpenter inlassablement les vignobles d'Europe et à rencontrer les vignerons. La meilleure des écoles !