Sébastien M. Ladermann, passionné de vins et de gastronomie, a osé relever ce défi : éditer un livre de cuisine dont le titre pourrait être « ceci n’est pas un livre de cuisine ». Il a préféré l’intituler Portraits (intimistes) de chefs. Très peu de recettes donc dans ce livre, mais une série de magnifiques portraits de quelques-uns de nos meilleurs ambassadeurs du goût, Edgar Bovier, Philippe Chevrier, Stéphane Décotterd, Dominique Gauthier, Bernard Livron, Rochat, Saguer & Hug, Benoît Violier.
Faut-il le redire ici ? La gastronomie helvétique témoigne d’un dynamisme et ce livre en témoigne, sans esbrouffe, avec un très grand respect pour le métier et ses différents aspects. Chaque année, quelques chroniqueurs gastronomiques éclairés se livrent à l’exercice (très discutable) d’établir un classement des Meilleurs restaurants du monde. La Suisse y brille surtout par son absence, et pourtant… Entre tel célèbre restaurant espagnol de Girone (visité en octobre dernier) et l'Hôtel de Ville de Crissier, mon choix est très vite fait. Sans chauvinisme aucun.
Dans les cuisines de l'Hôtel-de-Ville à Crissier, au centre : Benoît Violier (photo : éditions Alpaga)