Le menu et les vins
Crème de petits pois et truite fumée
Graacher Domprobst 2004, Riesling Spätlese, Markus Molitor
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Petite raviole de boudin noir à la choucroute
Riesling 1997, Kabinett, Maximin Grünhauser-Hernenberg
Carpaccio de poulpe et vinaigrette au citron
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Saumon d’Ecosse fumé minute et endives
Berkasteler Badstube und Graben 1964, feine Spätlese, Dr Adams-Bergweiler
Un superbe accord, très fluide, presque éthéré, vaporeux… Le vin est comme un nuage qui survole le plat avec ses saveurs puissantes, l’amermume, le fumé : il virevolte entre les éléments, les rassemble, les percute. Bref, il joue entre les lignes mais dans une justesse de ton magnifique.
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Wiltinger Hölle 1964, Wachstum Vereinigte Hospitien à Trier
Cabillaud aux bolets
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Urziger Würzgarten Urgluck 1964
Caille farcie, lentilles, girolles et pieds de mouton
Serriger 1959, Vogelsan. Schoss Saarflesser, Feine Auslese, Wachsum Vereinigte Hospitien
Un vin généreux, solaire, très crémeux, porté par une texture envoûtante. Et quelle finale, tout en élégance et en pureté !
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Graacher Himmelreich 2003, Riesling Auslese, J.J . Prühm
Le « style Prühm », terroir ou réduction ? That’s the question. Il fait beaucoup mieux que cela. Je reviendrai sur une dégustation plus détaillée.
Beerenauslese 2006, Schloss Lies à Niederberg-Heiden
Un grand moment avec le dessert. Dans ce millésime riche et marqué par le botrytis, ce BA frappe par sa liqueur parfaitement intégrée et la pureté de son expression.
t. 0049 – 651 – 82670
www.schlossmonaise.de
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Les Auslese Prüm jeunes sont souvent assez ingrats, sur la réduction soufrée, beaucoup de gaz, peu locaces avant 10 années de bouteille. Mais après… qu’est ce que ça vieillit bien ! D’ailleurs il ne les façonne que pour cela je crois, afin qu’ils se complexifient lentement et longuement. Souvenir cette année d’un miraculeux Auslese Wehlener Sonnenuhr 93, indicible d’expressivité. Un vin d’une richesse aromatique et gustative folle, mais qui n’en n’oubliait pas la finesse conférée son grand terroir de schistes très purs.
Impatient de vous lire sur les vins du domaine… et de la Moselle Sarre Ruwer.
Lire un commentaire à ce point élogieux sur le Bernkasteler Badstube surprend presque. Ce terroir n’est guère considéré. Il surplombe le Doktor et semble devoir sa notoriété à cette proximité ainsi qu’au savoir faire de quelques commerçants.
On attend impatiemment la suite. Cela me rappelle d’excellents moments passés entre Bernkastel et Koblenz il y a quelques années de cela. Avec des visites chez Dr Loosen, Willi Schaefer, Reinhard Löwenstein en particulier.
Trève est effectivement une belle ville. De mémoire la plus vieille d’Allemagne.
Laurent
As-tu pu mettre tes pas dans les pas de Goethe ?
Ach ! Nostalgie und Winstub : grosse emotion.
Laurent, c’est Bernkasteler Badstube und Graben…
J’ai visité le domaine Molitor il y a quelques années (avec bonheur).
Ce vignoble mosellan est magnifique, tout comme celui du Douro (quels paysages !).
L’ami DavidR rôde dans les parages (et nous devrions goûter les vins au Laurent). 🙂
Laurent : Bu chez Pascal Barbot un très joli vin :
Mosel-Saar-Ruwer – Weingut Dr. Pauly-Bergweiler – Bernkasteler Badstube Riesling Eiswein 1985 (L40/86 ; 8°) :
Graben und nicht am Doktorberg.
…"j’enterre" là ma honteuse confusion.
Laurent
Bonjour Jacques,
ce fut un plaisir de vous rencontrer avec Philippe Bourguignon. J’ai eu la chance de diner au Laurent la semaine derniere juste avant de partir pour l’Allemagne.
Nous avons eu un tres beau repas au Schloss Monaise, dans la piece a cote de la votre. Nous avions amene quelques bouteilles, et Carl Von Schubert nous a rejoint avec des bijoux de sa cave :
– 1908 Grünhaus Herrenberg Auslese 58
– 1976 Grünhaus Abtsberg Auslese 58
– 1959 Grünhaus Herrenberg hochfeine Beerenaulese
Les vins etaient somptueux.
Deux belles bouteilles de la carte nous ont egalement enchante :
– 1993 Zilliken Saarburger Rausch Spätlese (Auction)
– 2005 JJ Prüm Graacher Himmelreich Auslese -01 07- (c’est une AP disponible uniquement dans ce restaurant)
Le compte-rendu de la vente aux encheres sera prochainement disponible sur notre site Internet. Je vous transmettrai l’adresse.
Meilleures Salutations.
David Rayer
Bonjour David, merci pour votre message. Nous aurions dû faire des échanges de vieux flacons; malheureusement, à chaque flight, la bouteille était vidée (nous étions six). A la table d’à côté, un trio n’avait pas l’air de s’ennuyer non plus avec les châteaux Margaux, La Tâche et Echezeaux de la DRC. J’attends l’adresse de votre site.
Jacques, le compte-rendu est prêt mais je n’aurais pas le temps de le mettre en ligne aujourd’hui…
La bouteille de 1983 DRC Echezeaux était la mienne…
Avez vous eu une autre?
J’ai aussi goûté le 1971 DRC La Tâche, mais il semblait un peu évolué au nez et encore bien puissant en bouche. Mon ami John Gilman ne l’a pas reconnu non plus. Dans la série, nous avions une splendide 1985 Louis Jadot Chevalier Les Demoiselles, 1998 Dujac Chambolle les Gruenchers, 2000 Rousseau CSJ, 1989 Mugneret-Gibourg Ruchottes.
Lesquelles avez-vous reçues?
Ces échanges sont vraiment agréables.
Oh ! je vois que vous avez "envoyé du gros" et je sais maintenant d’où venaient ces verres que, subrepticement, Hubert Scheid nous faisait passer. La Tâche 1971 a créé une véritable sécession à notre table. Tout cela a failli se terminer en pugilat. Nous avons même été, Bourguignon et moi, traités de "buveurs d’étiquettes", un comble… En tout cas, merci pour l’aubaine !
David,
Et si tu tu nous donnais l’adresse de ton site (tu m’as dit il y a peu qu’il était en cours de création).
Je lis que vous ne vous êtes pas ennuyés.
Bonjour Jacques,
Je vous redonne l’adresse de notre site Internet sur les vins de Mosel : http://www.moselfinewines.com
Le rapport sur la vente aux enchères de Trier est désormais en ligne, sous la rubrique ‘Auction Report’ (en anglais). Certaines pages sont encore en construction, mais nous ne manquerons pas de les remplir très prochainement. Je suis encore en Allemagne pour quelque temps, et les premières tendances du millésime seront données avec le début des vendanges et son avancement.
Je vous souhaite bonne lecture et espère vous lire bientôt.
Salutations.
David Rayer
David,
Superbes pistes …
Donc un TBA d’Egn Müller de nouveau (au moins) en 1997.
A bientôt en bas des Champs Elysées …