J’ai eu le privilège de déjeuner à maintes reprises chez Laurent. Mon bonheur n’y a jamais été déçu. Ce lieu a une âme et la cuisine, colorée, enjouée, d’Alain Pégouret …
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Accords gourmands
Il ne jure que par le Macintosh et, depuis 1991 (année de son arrivée au sein du CAVE), il a été à bonne école, et pour les grands bordeaux et …
Ici, c’est un restaurant dont j’ai déjà parlé à plusieurs reprises. Un lieu d’ataraxie, au milieu des mélèzes et des cimes, près de Saas-Fee.Le Fletschhorn aujourd’hui, c’est l’histoire d’un LBO …
Six vignerons d’exception, comme l’a martelé Roland Pierroz, étaient présents et ont commenté leurs vins, parfois avec beaucoup d’humour. 230 convives avaient pris place dans la grande salle du Lausanne …
Mais non, mais non ! Avec l’âge, j'épure. Vous verrez : cette fois-ci, ce sera très simple ! Entre deux pages du dernier livre de Claude Lanzmann (beau, traversé par une grande force, …
C’est que le beau légume, le vrai, l’unique et le multiple est exigeant et fascinant à la fois. Cantonné trop longtemps dans son élément de faire valoir décoratif, le légume …
Alors, histoire de surfer sur la vague des destructurations, de célébrer des mariages vraiment décoiffants, voici trois variations sur le concombre, trois saveurs potagères, trois culbutes c’est assez. Des amuse-bouches …
Et tout ceci autour d’un Château Simone rouge. On connaissait le blanc, pour ses aptitudes particulières au long vieillissement. Voici le rouge qui décline toute un sortilège de cépages, le …
Dans la cuisine un petit malin, un facétieux, avait placardé ces mots d’ordre. « Oisifs de tous les pays, unissez-vous !Roi Pétaud, à votre pétaudière… « Toréador, L'amour, l'amour t'attend ! » Vignerons, étanchez …
Pourquoi faire compliqué simple est la solution ? Voici quelques pistes. Vous pouvez vous en inspirer (si elles vous inspirent), mais ne les suivez pas ! Inventez vos propres chemins …
J’ai pensé alors à cette recette de Maquereaux crus argentés d’Olivier Roellinger publiée dans Une cuisine contemporaine. C’est plus fort que moi : je ne suis (presque) jamais jusqu'au bout une …
Nous étions déjà partis, au loin des golfes clairs, sur des airs de fandango et de liberté reconquise. Avec une Daurade royale grillée, sucs de poissons de roche, gâteau d’aubergines …
La musique qui va avec Paru ce jour même dans Libération, cet article nous perce à jour, dévoile nos intentions secrètes, nos crimes d’amour ! Nous, cuisiniers transis d’amour, serions avant …
Alors, faute de grives, voici mes perles. Toujours aussi faciles à réaliser. Donc pas de recette. A vos mandolines avec cette entrée : Sushi de saumon sauvage, daikon, cébettes et Extrême …
Oui, mais comment faire pour prendre pied sur ces rivages lointains ? L’archipel est infini, mystérieux. Le Japon, avec ses codes, ses traditions, intimide forcément. Pas nécessaire toutefois de relire l’intégrale …
Suggestion de marché pour 4 personnes : Un tendron de veau (choisissez plutôt les 4 dernières côtes avant le flanchet ; n’oubliez pas de demander à votre boucher d’en ôter la …
Géant intrépide et ambitieux, Offerus alla offrir ses services au seigneur de la région. Séduit, celui-ci l’engagea et lui confia le commandement de son armée qui était prête à en …
On commence par une petite razzia chez notre fournisseur : de jolis poissons de pêche, bien nacrés, l’œil encore vif, pas « cuits » sur la glace. Ce jour-là, ceux-là m’ont fait de …
Quelques années plus tard, je m’amuse beaucoup plus en cuisine qu’aux débuts. J’essaie d’inventer En partant du produit ou d’une technique, saisie au vol lors d’un repas au restaurant. La …
Au retour, sur une idée de Luc Parmentier, j’ai suivi l’inspiration de cette première neige et de la grande faim qui l’accompagnait. Voici le résultat et la recette. Simple comme …
Voici trois bons plans « retour du marché, très peu codifiés », donc d’interprétation libre : Risotto à la rucola, petits pois primeurs, seiches et gambas grillésPour cette entrée, il vous faut soudoyer …