Pigeon du Jura au caramel d’épices1. Faites chauffer votre four à 220°C 2. Vider et assaisonner les pigeons.3. Les colorer à feu moyen dans une cocotte.4. Préparer un caramel de …
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Sapientia
Pour patienter. voici un aperçu de la carte de l’Atelier à Arles. C’est trendy, ça surfe sur les grands stéréotypes de la cuisine contemporaine, les énoncés font feu de tout …
Une idée de menu : Ravioles de crustacés aux saveurs thaïlandaisesDomaine des Lauzières (2002) No 5762, Astérie, Vin de table français. Assemblage de grenache avec 20 % de clairette. L'idée était …
Est-ce de vouloir y répondre qui détermina la vocation de Raymond Cousin ? Celui-ci s’intitule, un peu pompeusement il est vrai, l’orfèvre du goût mais rien d’ostentatoire, ni de factice dans …
Créé par des transfuges du Lausanne Palace aux idées jeunes, claires et bien arrêtées. Avec une attention particulière portée sur la qualité des mets, l’originalité et l’accueil. La cuisine est …
Quelques plats Grosses crevettes et crabe de Madagascar, céleri à la grecque et citron vert – Sandre rôti au lard paysan, écrasé de topinambours, chips aux noix – Risotto carnaroli, …
Fendant de Sion « La Maya » 2006, Nicolas Zuffereyen apéritifUne pâte de tomates de fin d’été au thon et aux olives noires,Blanc manger au citron vert et un tartare de veau …
On rêvera, en vain sans doute, déguster un jour semblable vin… La perception de Jules Chauvet, la transcription qu’il donne de ce Pouilly-Fuissé, nous restituent une vérité intime du vin …
Ayez quelques panais, un rutabaga, des topinambours, persil-racine, cerfeuil tubéreux que vous aurez au préalable lavez et épluchez. Dans une grande marmite, démarrez la cuisson d’un bouillon de légumes (on …
Telles étaient mes réflexions, l’autre jour, quand Sullivan Breton (un nom prédestiné, il n’est de grand homard que breton ou, à la rigueur, irlandais), le chef du Shamwari, nous a …
C'est toujours comme ça, on compte prendre un peu de bon temps, se délasser et voilà qu'on tombe en pleine bataille d’Hernani… A vrai dire, connaissant bien Fredy Girardet, je …
L’avez-vous connu ce chef ? S’il vous plaît, si tel est le cas, n'hésitez pas, rafraîchissez mon disque dur ! J’ai oublié son nom. Alors ce Simon-Says ! que vaut-il au juste …
A un jet de pierre des grands terroirs de blancs de la Côte d'Or, Chagny mérite pourtant le détour, selon la formule consacrée. Depuis trois générations, la famille Lameloise anime …
La Roche-Bernard hésite entre le bourg, un peu assoupi sur un bras de la Villaine malgré son pont aux allures de Golden Gate Bridge des Jivaros, et la cité touristique …
C’est d’ici, juste à côté, de St-Malo que partirent durant deux siècles les corsaires dans le ravissement de la mer et l’attrait du grand large. « c’était un temps déraisonnable/on …
Jérusalem céleste ? Peut-être même si, y entrant pour la première fois en ce jour, me frayant avec difficulté un passage parmi la foule agglutinée, j’y serai tenté d’y voir …
Durant de nombreuses années, j’ai peaufiné ma technique culinaire, dévoré des tonnes de livres de cuisine, suivi des recettes au doigt et à l’œil. Aujourd’hui, terminé ! Le produit me …
Aujourd’hui, je vous présente le petit marché de Gex où je viens en voisin. Avec le temps, j’ai rôdé un circuit performant des meilleurs fournisseurs. Quelques adresses à noter au …
On entend çà et là quelques voix discordantes, des avis mitigés – l’éternel cortège des déçus et des atrabilaires – sur la cuisine d’Olivier Samson, le jeune chef breton. Et …