Restaurants
Heureuse Camarque : la Chassagnette, restaurant prodigue.
Publié Le 19 juillet 2009
 
On arrive ici par un immense jardin de 3 ha où, la journée, s’activent  cinq jardiniers. Tout y est intégralement cultivé en bio et l’approvisionnement du restaurant en légumes, fruits, plantes aromatiques, fleurs y est assuré. Au total, plus de 150 variétés de fruits, légumes et plantes diverses s’y épanouissent.

Le repas se cale avec quelques petites évidences : un sangria maison aux agrumes, vin blanc, menthe fraîche et rhum et d’affriolants barbajuans à la brousse de brebis. Une réminiscence de l’école de Ducasse avec lequel Armand Arnal s’est formé ? Peut-être.

Ah ces rougets, tout frais pêchés !
 
Quatre entrées et autant de  plats à la carte ou un Menu découverte qui module les quatre entrées et deux plats. Voilà votre choix.
Nous étions deux fois deux à table. Gourmands comme nous sommes. Nous allions pas nous priver… Nous avons tout goûté. Ou presque.

 
Velouté d’herbes amères concombre glacé, caillé de chèvre et menthe

Rougets barbets crus et crus, gingembre, shiso et pesto de roquette
 
 
Écrevisses sauvages en gelée, tartare de tomate aux basilics
Poêlée de petits calamars aux algues & wasabi

Des entrées radieuses, entre Méditerranée et détroit de La Pérouse, pour les touches bienvenues d’algue, shiso et wasabi.

Un convenable vin de pays catalan 2007 du Domaine de l’Ausseil (cuvée Papillon), suggéré par le sommelier, s’est faufilé avec discrétion, à défaut de maestria, parmi ce joyeux équipage.

La carte des vins (assez convenue)  fait évidemment la part belle aux vins naturels et bios. Les vins y sont classés par catégories de prix 25/35 et 45 euros et, excellente initiative, la majorité des vins peuvent être choisis à la bouteille, à la carafe (50 cl) ou au verre (16 cl).

A signaler un choix judicieux de cinq saké japonais. Pourquoi pas !

Avec cette agréable découverte, le « Carbone 14 » 2000 du domaine Léonine produit par Stéphane Morin, un grenache surgranite produit dans la région d’Argelès sur mer, nous avons réduit nos appétits (qui n’étaient plus que deux) et approché ces rivages bucoliques dans la clameur des batraciens qui, juste à côté, s'égayaient. 
 

Tronçon de sole pochée, carottes au curcumin et et basilic

Pigeon rôti à la feuille de cassis, daikon glacé sauce salmis
 
 
 
Qualité irréprochable des produits (de grande origine), cuissons précises, de l’originalité et une certaine timidité toutefois dans l’affirmation des saveurs.

Les becs à sucre se sont réveillés pour les desserts. Impeccables, ceux-ci. Pas les becs, les desserts ! Pas du tout emberlificotés. (ce qui devient rare aujourd'hui).  J’ai craqué pour l’évidence du Tian d’abricots. Je crois que je mettrai longtemps à l’oublier…

Qui sait ? Ce tian sera peut-être ma madeleine à moi…

Gariguette façon vacherin, sorbet tomate vanille
Figues rôties d’autres crues, glace sauge ananas
Fraîcheur framboise, nuage de choco blanc au thé vert.
Tian d’abricots au basilic, sorbet fromage blanc

Les prix
Entrées 14 euros
Plats 32 euros
Desserts 11 euros
Ou
Menu découverte à 95 euros

L’adresse La Chassagnette, restaurant bio, le Sambuc, Arles
t. 04 90 97 26 96

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Auteur

Jacques Perrin

De mon passé de philosophe, j’ai hérité cette intuition que sapientia et saveur partagent la même origine. Des livres et des rencontres qui m’ont aidé à devenir ce que je suis, je garde tout : le sillage patient de la durée, l’inattendu et le meilleur. « Un rêve sans étoiles est un rêve oublié » Nos étoiles sont filantes et nos mémoires sont labiles. Du monde du vin et de la gastronomie, j’aimerais raconter les instants, les nuances subtiles et le bonheur dansant qui s’empare de nous quand nous rencontrons une forme de perfection. Il n’est pas nécessaire de publier un journal extime pour exister. Ce blog n’est pas un blog spécialisé pour wine geeks. Il est d’abord un lieu d’échanges, une série de passerelles, un réseau ouvert. Bienvenue sur les Mille Plateaux !

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Mauss
20 juillet 2009 at 6 h 46 min
Répondre

Tu vois quand tu veux Grand Jacques ! Tu nous trouves des adresses qui ne nous coûtent pas la collection complète en Pléiade des Plutarques !
🙂

Merci du tuyau.


Pascal Henry
20 juillet 2009 at 9 h 07 min
Répondre

Mr Mauss,
Si vous êtes en manque de tuyaux,j’ai dans ma musette de quoi rassasier bien des appétits!N’hésitez-pas


Pascal Henry
20 juillet 2009 at 9 h 24 min
Répondre

Cher Jacques,
Dans la même veine que la Chassagnette,essayez-donc L&Lui à Saint-Paul-Trois-Châteaux dans la Drôme.Elle jardine et lui cuisine.Par chance dans le même bled se niche une seconde table formidable,la villa Augusta.
Bon c’est vrai on est proche de la centrale nucléaire du Tricastin mais il faut faire fit des préjugés et il existe de très bons producteurs de polyphénoles!


Pferrand
28 juillet 2009 at 17 h 59 min
Répondre

Mr Pascal,
Ouvrez donc votre musette, je crois que ça va intéresser plus d’un lecteur de ce blog !


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