Gérard et Jean-Louis Chave ont toujours privilégié la philosophie classique de l’Hermitage qui réside dans l’assemblage de plusieurs terroirs. Encore faut-il avoir la chance, comme eux, de posséder des vignes situées sur quelques-uns des meilleurs terroirs de l’appellation !
Selon les Chave, l’assemblage sur les vins rouges est beaucoup plus évident que sur les vins blancs où la recherche de l’équilibre et de la complexité est beaucoup plus difficile. Même si, comme l’avouait hier Jean-Louis, un grand Hermitage blanc est peut-être encore plus émouvant qu’un rouge !
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