La cuisine de Bernard Livron.

Un petit tour sous les Tropiques pour s’égayer les papilles avec un des fleurons de l’océan indien (on le trouve aussi dans l’Atlantique au large du Portugal), le malin marlin, débonnaire cousin du thon, réduit ici à la taille de trois bouchées, dynamitées en douceur par les épices.

Trois façons d’aimer le filet de marlin de l’île Maurice ; au curry vert ; en yakitori, pané aux graines de sésame et coulis de tomates aux épices

De quoi tirer des limbes un verre de Côtes du Jura cuvée Florine 2005 de J.F. Ganevat.
Je sais, ça va devenir une manie chez moi, ces vins de Ganevat, toujours sur ma route et, forcément, j’en parle un peu sur ce blog… Mais c’est vrai qu’ils sont sapides et désaltérants, même si la Florine 2005 ne m’a pas arraché des larmes de contrition de ne pas l’avoir découverte avant.

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Sablé breton aux fruits de la passion, émulsion de noix de coco à l’ananas et sorbet caipirinha

Je ne suis guère bec à sucre mais je signale que le café de Certoux a un très bon pâtissier, Cédric Revillard qui est venu plusieurs fois animer des soirées à l’Ecole du Vin au CAVE

Les prix menus à 52 et 65 frs à midi et à 87 et 92 frs le soir

Carte des vins vaste choix de vins suisses et, notamment, genevois. Il y a encore quelques cuvées Jonathan 1999 de Dr Regamey (notre dr Barolet à nous), et français avec des incursions très avisées du côté de l’Italie, de l’Espagne et du Portugal