Restaurants
Mama shelter, cuisine conceptuelle. Simple et trop shelter.
Publié Le 18 juin 2009
Pour faire plaisir à Mama Shelter, à son public nombreux, bigarré et branché, le chef a longuement médité et s’est collé à cette quadrature : faire simple. Tout en admettant explicitement que « faire simple, c’est justement ce qu’il y a de plus complexe. »
Personne ne viendra vous démontrer le contraire : faire compliqué, c’est justement ce qu’il a de plus simple.

Alors que vaut cette cuisine qui s’est « concentrée sur l’essentiel, revisitant des classiques et imaginant des plats à partager » ?
Les intitulés sont limpides, sans exaspération, entre tradition et modernité éclairée. Tout ceci est bien conceptualisé. Une dizaine de propositions pour les entrées. Vous avez ainsi le choix, par exemple, entre la  Salade de lentilles moutardée aux herbes, œuf mollet (8 euros) ou le Taboulé de choux-fleur, coriandre et zeste de citron confit (12 euros). Ou préfèreriez-vous peut-être l’énigmatique Soupière de la mère de ma mère (9 euros) ?

 
Saumon et petits légumes tout vapeur
 
Huit propositions de plats ensuite. Pour faire court et bien ciblé.
Deux repas, un lunch et un dîner, avec plusieurs convives m’ont permis de goûter à quelques-unes d’entre elles, telles le Saumon et petits légumes tout vapeur (19 euros), le Poulet caramélisé à la coriandre et légumes verts (19 euros) et le roboratif Parmentier de confit de canard, salade mesclun (15 euros)
 
Parmentier de confit de canard, salade mesclun
 
N’était le service, jeune, totalement inexpérimenté et, pour tout dire, un peu erratique, on pourrait avoir l’impression d’assister à une interprétation convenable des idées simples du maestro. La partition est lue avec exactitude, les tempos respectés, les musiciens appliqués.
Visiblement, pourtant, l’esprit est ailleurs. Le souffle aussi.
C’est une illusion légère, dans l’air du temps, qui a envahi les cuisines, celle qui consiste à penser que l’inspiration et l’émotion se laissent conceptualiser et dupliquer à l’infini.

J’ai presque senti une vaguelette de désappointement arriver jusqu’à cette île, ce refuge sacré. 
 
J’ai presque senti une vaguelette de désappointement arriver jusqu’à cette île, ce refuge sacré. Et venir lécher les pieds de celles qui avaient traversé tout Paris pour m'accompagner jusqu’ici.

Bah ! la journée avait été si belle ! L’air frais qui venait du fond du tunnel était comme une brise.  On n’allait pas se mettre en boule pour si peu.

On s’est consolés avec un Baba au rhum pour plusieurs. Un dessert de premier communiant. Dans lequel nous avons pioché avec allégresse.

Le service gentillet et erratique
Les prix compter 50 euros par personne

La carte des vins ramassée, sans tremblements ni sidérations et pas franchement donnée. On eût aimé se faire plaisir à l’apéritif avec un Champagne découverte à prix avenant mais, peine perdue : que des grandes cuvées dispendieuses, hormis le Billecart-Salmon.
On s’est amusés avec un Chénas Quartz 2006 de Piron-Lameloise et un Lou Maset, languedocien comme il se doit.

L’adresse Mama Shelter, 109 rue de Bagnolet, Paris 20e. Tél. 01 42 48 48 48

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Auteur

Jacques Perrin

De mon passé de philosophe, j’ai hérité cette intuition que sapientia et saveur partagent la même origine. Des livres et des rencontres qui m’ont aidé à devenir ce que je suis, je garde tout : le sillage patient de la durée, l’inattendu et le meilleur. « Un rêve sans étoiles est un rêve oublié » Nos étoiles sont filantes et nos mémoires sont labiles. Du monde du vin et de la gastronomie, j’aimerais raconter les instants, les nuances subtiles et le bonheur dansant qui s’empare de nous quand nous rencontrons une forme de perfection. Il n’est pas nécessaire de publier un journal extime pour exister. Ce blog n’est pas un blog spécialisé pour wine geeks. Il est d’abord un lieu d’échanges, une série de passerelles, un réseau ouvert. Bienvenue sur les Mille Plateaux !

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Nicolas Herbin
18 juin 2009 at 10 h 19 min
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Et le Quartz 2006 à Dom’ Piron et Jacques Lameloise, vous l’avez goûté comment ?

Lou Maset c’est Sylvain Fadat, Aupilhac, c’est ça ?

Prenez bien soin de « l’oranger », Jacques…

😉


Michel Bettane
18 juin 2009 at 14 h 47 min
Répondre

La raison des accusations d’intellectuel de la cuisine à l’encontre du grand et irremplçable Alain? L’anti intellectualisme est le racisme le plus ordinaire de nos sociétés. Il n’est déjà pas supportable que Federer joue mieux au tennis que moi ou qu’Alain Bernard nage plus vite, (je ne m’en fiche pas non plus qu’ils soient plus riches) mais que mon voisin soit plus intelligent………


Yves
18 juin 2009 at 18 h 26 min
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C’est quoi cette idée stupide qu’intellectuel est une insulte et tout de suite les grands mots racisme et gnagnagna et gnagnagna et le tennis et sur les portes greffes trop uniformes, rien????


Jacques Perrin
18 juin 2009 at 23 h 21 min
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Le Quartz, sapide, fruité, équilibré mais on en connaît d’autres plus émouvants, Nicolas ! Lou Maset, c’est sans doute Sylvain Fadat. Difficile de vérifier, il a été présenté comme tel et servi au verre. De toute façon, la carte des vins, ici, peut et doit être améliorée !


Nicolas Herbin
18 juin 2009 at 23 h 30 min
Répondre

Merci "boss" ! 😉

Bonne fin de séjour à Bordeaux…


Menken
17 août 2011 at 17 h 03 min
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"amusés", c’est le bon mot, il flotte un air de légèreté enfantine au Mama Shelter.. je trouve que l’étape "cuisine" se marie bien avec une nuit, finalement.. autant rester de grands gamins! (bobos, certes, mais..)
un post sur la nuit: http://www.silencio.fr


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