Miracle à Margaux.

On avait cru bon me prévenir : vous verrez, c’est un original, une sorte d’ermite des vignes, un bougon, qui a ses humeurs ; il ne reçoit pas facilement ; essayez tout de même, s’il est dans un bon jour, tentez votre chance !

Rencontre avec un homme passionné
Avec de telles « recommandations », j’aurais dû m’attendre au pire…
Fariboles !
Rendez-vous fut pris : quand vous serez à Tayac, appelez-moi, je vous guiderai par téléphone !

Quelques membres du GJE en compagnie de M. Pierre Boyer. De gauche à droite : G. Bava, P. Regamey et S. Bettschen

Et c’est la rencontre avec Pierre Boyer, un petit homme volubile, très expressif, plein d’humour, aussi agile intellectuellement que physiquement. Si attachant que c’est comme un déchirement de le quitter après quelques heures.
M. Boyer est un adepte des circonvolutions et des incises. Quand il parle, il dessine des fresques, des grands pans de mémoire qui finissent par se rejoindre et former des ensembles cohérents. Son vin est comme ça. D’une évidence cachée. Une présence pure, qui n’obéit pas au formatage gustatif actuel, un vin qu’il faut savoir découvrir en laissant au vestiaire beaucoup de références et d’a-priori que nous avons en matière de vins.

"Des maladies dans mes vignes, où ça, docteur ?"

Invité il y a 3 ans pour parler de la notion de terroir et de style, devant un public de professionnels, essentiellement des producteurs de vins, j’avais proposé en dégustation à l’aveugle, côte à côte, le Château Bel-Air Marquis d’Aligre 2000 et un 2ème cru classé de Margaux dans le même millésime. Un illustre inconnu, un vin idiosyncrasique, un original face à un vin sophistiqué, démonstratif, parkerisé, produit selon les canons de l’œnologie de pointe. A l’aveugle, la majorité des dégustateurs préféra ce soir-là le Château Bel-Air Marquis d’Aligre.
Comme ce vin est doté d’une longévité stupéfiante : il m’étonnerait que dans une quinzaine d’années la même « confrontation » donnerait des résultats différents.

Rien à voir avec les illustres voisins, circulez !

L’armoire aux souvenirs
D’abord un peu d’histoire, celle de la famille d’Aligre et de ses 99 propriétés, dont celle qui appartient aujourd’hui à M. Boyer.

Je demande à M. Boyer combien de millésimes il a vinifié à ce jour :
– Le 2007 est mon 58ème millésime mais n’y voyez aucune espère de vantardise car plus il y en a, moins il en reste… Je peux, pour chaque année, vous dire tout ce qui s’est passé. C’est comme une armoire avec plein de tiroirs. Prenons 1950, mon premier millésime. Il vient après 1949, qui, chez nous, était moins bien que 1948 : 1950 arrive, très grosse production, cette année-là même les carasses portaient du raisin ! Le paradoxe veut que ce soit parfois dans des années très abondantes qu’on fait les meilleurs vins… 1950 : le vin était magnifique, personne n’en voulait. Arrive 1951 : il pleuvait tous les jours, du mildiou partout, la désolation. Les courtiers battaient la campagne : dites donc, votre 1950, qui était délicieux, il ne vous en resterait pas un peu, dans un coin ?

Le Margaux défendu
Restons un moment sur ce sujet, celui de la commercialisation des vins. Là-dessus, M. Boyer est inflexible. Pas question de vendre à n’importe qui, même s’il faut faire rentrer des sous.

Pierre Boyer :"Je fais enfin votre connaissance, Jacques Perrin, je voyais votre photo dans les revues mais pour moi, c'est abstrait, je me demandais si vous existiez…"

"Je ne conçois pas qu’un vin soit distribué comme un produit quelconque. On ne peut pas vendre à n’importe qui et n’importe comment. Sur les bouteilles les plus anciennes avec étampe Bel-Air Marquis d’Aligre, on trouve cette mention : « Défendu d’en laisser ». Le marquis, qui était déjà un original, ne souffrait point que ce vin allât dans le commerce. Tout entrait dans sa cave et n’en ressortait que pour la table ! »

"Il y a trente ans, poursuit M. Boyer, si j’avais renversé la vapeur, j’aurais aujourd’hui une secrétaire de direction avec laquelle vous auriez dû prendre rendez-vous trois mois à l’avance… Et encore uniquement avec recommandation de l’Elysée ou de Matignon ! Mais j’ai choisi de rester fidèle à mes principes. La langue française est très souple : on peut lui faire dire des choses très différentes. Moi qui n’ai pas changé d’un iota, figurez-vous que je suis devenu aujourd’hui le Margaux atypique !"

Une grande leçon !

On peut en parler de ce Margaux atypique… Nous descendons dans la cave. Un pressoir Vaslin, des cuves en ciment. Pas d’élevage en fûts ici. Ce qui n’empêche pas la commission d’agrément de déclarer le 2003 « trop boisé », un autre millésime, le 2004, a été qualifié de « phénolé «.

"Alors, vous le trouvez trop boisé mon vin ?"

Goûtons. Pour voir.

On démarre avec un 2007, d’une grâce et d’une élégance superbes ! De quoi rester sans voix. Un vrai miracle !
Le 2006 qui suit révèle des tannins superbe, une texture qui déroule so velours d’une façon continue. On suit avec un 2005 d’un équilibre parfait, digeste, sapide : nous venons de déguster une centaine de Bordeaux 2005 : naturel d’expression et l’équilibre de ce vin sont sidérants. Une grande leçon ! Le 2003 est médulleux, ample, avec des tannins peut-être un peu plus marqués que d’habitude mais on reste dans un très beau registre.

Et les 2002 et 2001 ? L’œil de M. Boyer s’embue un peu :
– Je n’aime pas voir partir les vins comme ça, je les ai vendus, contraint, en vrac… Ce vin, je l’ai fait naître, je l’ai aimé, c’est mon enfant ; il y a une partie de moi-même en lui et je l’ai abandonné… Et c’est ça le plus dur ! Ce n’est pas du cinéma que je vous fais…

Petit poème en prose

Nous sommes attendus pour une soirée à La Tour Carnet, un autre monde, et devons quitter M. Boyer. Avec regret.
Contrastes de notre époque. Les lumières, la médiatisation, la gloire, le marché, les grands Bordeaux planétaires d’un côté et, de l’autre, cette propriété un peu perdue, du côté du plateau de Virefougasse, ses vieilles vignes, son encépagement original qui associe à parts presque égales, merlot, cabernet sauvignon et petit verdot, avec un peu de franc et de malbec, cet homme idéaliste, passionné par son terroir, qui produit des vins en liberté, oublié par les courants, les modes, ceux qui les suivent et ceux qui les font et les défont !
Je pense au Vieux saltimbanque de Baudelaire, tiré des Petits poèmes en prose, que je me promets de relire en priant le ciel que, à l’avenir, puissent continuer à exister de tels miracles, des vins à la personnalité si originale !

Auteur

Jacques Perrin

De mon passé de philosophe, j’ai hérité cette intuition que sapientia et saveur partagent la même origine. Des livres et des rencontres qui m’ont aidé à devenir ce que je suis, je garde tout : le sillage patient de la durée, l’inattendu et le meilleur. « Un rêve sans étoiles est un rêve oublié » Nos étoiles sont filantes et nos mémoires sont labiles. Du monde du vin et de la gastronomie, j’aimerais raconter les instants, les nuances subtiles et le bonheur dansant qui s’empare de nous quand nous rencontrons une forme de perfection. Il n’est pas nécessaire de publier un journal extime pour exister. Ce blog n’est pas un blog spécialisé pour wine geeks. Il est d’abord un lieu d’échanges, une série de passerelles, un réseau ouvert. Bienvenue sur les Mille Plateaux !

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