La plupart souhaitèrent même être servis une nouvelle fois ! Nous étions tout à coup rentrés au pays, dans cette bonne vieille France éternelle avec ses plats du terroir.

Le bœuf de Kobé fait partie de la mythologie culinaire du Japon. Aujourd’hui, il est connu dans le monde entier et son prix est à la hauteur de sa réputation. Pourtant, les Japonais ne consomment de la viande que depuis à peine plus d’un siècle et demi. Le bouddhisme et le shintoïsme ont en effet longtemps frappé d’interdit toute chair d’origine animale. Vers la fin de la période Edo (1615-1868), les rares personnes qui exerçaient la profession de boucher étaient d’ailleurs soit des parias, soit des reprise de justice. A propos du bœuf de Kobé, le plus célèbre, une légende perdure, celle selon laquelle il serait nourri à la bière… Selon mes contacts locaux, seul le bœuf de Hida (près de Nagoya) ingurgiterait régulièrement de la bière. En revanche, il est vrai que les différentes sortes de bœufs très prisés par les Japonais, Kobé, Saga, Hida et Sendai, vivent en stabulation libre (d’où leur tendance à la surcharge pondérale) et sont massés régulièrement à l’aide d’un système de rouleaux, ce qui contribue à une meilleure pénétration de la graisse dans les chairs.

Un mot sur les prix : au Japon, ils oscillent entre 150 et 320 frs suisses le kg. Compter trois fois plus cher pour du Kobé, si vous souhaitez en acheter en Suisse (ça peut se trouver…)

Au final, dans ce match impitoyable, le Kobé et le Hida l’ont emporté, à mon goût et à celui des chefs français. Il s’agit évidemment d’une viande très grasse, très fondante, d’une texture quasi décadente mais sublime de goût, indescriptible.