Déjà, Corinne et Anselme rêvent de transformer la maison qu’ils viennent d’acheter juste en face, pour ses caves, et d’y pouvoir accueillir sous une formule « table d’hôte » les clients et amis de passage.
Le terroir champenois, une baguette magique ?
A une époque où la plus grande partie de la Champagne croit aux rendements pléthoriques, à une forme de magie qui serait inhérente à son terroir (sa capacité supposée de transformer n’importe quelle matière première, même pitoyable, en grand vin), Anselme Selosse demeure avant tout un vigneron proche de ses vignes, de ses « 47 parcelles particulières, manifestement identifiables. »
Un grand Champagne commence par là, dans ce que le plant de vigne capte de la terre et du ciel, comme une harmonie invisible entre la partie aérienne et souterraine.
Un lent et mystérieux processus
Pressurage, première fermentation, élevage, premières étapes, premier travail des hordes de levures : génie du ferment qui va contribuer à fixer la saveur, la sève. Fraîcheur des minéraux.
Après la composition de la cuvée, l’art des assemblages, viennent le lent et mystérieux processus de la prise de mousse, de la maturation sur lies, de l’autolyse des levures, ces années au fond des caves, le déplacement des tas, les rotations, ce jeu du temps dans la pénombre, hygrométrie et température constantes.
Après la composition de la cuvée, l’art des assemblages, viennent le lent et mystérieux processus de la prise de mousse, de la maturation sur lies, de l’autolyse des levures, ces années au fond des caves, le déplacement des tas, les rotations, ce jeu du temps dans la pénombre, hygrométrie et température constantes.
Jusqu’à dix ans pour certaines cuvées !
Jaillissement des écumes…
Et c’est, comme un accomplissement imaginé, puis vécu, ce moment du dégorgement, expulsion de la matière morte et reviviscence symbolique.
Dans la séquence ci-dessous vous pouvez voir ce que l’on voit rarement du champagne, l’étape du dégorgement « à la volée » de trois cuvées. Celles-ci bien sûr sont encore en cours d’élaboration et il s’agissait donc d’une dégustation très particulière en cours de prise de mousse :
Champagne rosé (Avize, Cramant et Ambonnay). Cette base 2003 ne verra véritablement le jour que dans quelques années. La cuvée actuellement commercialisée (dégorgement de novembre 2007) est tout simplement sublime !
Champagne blanc de blancs 2003, Mesnil sur Oger. Cette cuvée monocru, monocépage et millésimée sera proposée à la vente en 2010 ou 2011 ! Patience donc… Anselme Selosse a fait l’acquisition de cette vigne en 2002, 40 ares, âge moyen 45 ans. Incroyable extrait sec sur cette cuvée. Très petits rendements et minéralité affirmée. Un vrai grand Mesnil !
Avize 1999. Cette cuvée sera proposée en septembre 2009. On a ici la même maturité qu’en 1990, un vin au volume baroque mais qui n’a rien perdu de sa finesse. Encore une (future) très grande bouteille !
Champagne blanc de blancs 2003, Mesnil sur Oger. Cette cuvée monocru, monocépage et millésimée sera proposée à la vente en 2010 ou 2011 ! Patience donc… Anselme Selosse a fait l’acquisition de cette vigne en 2002, 40 ares, âge moyen 45 ans. Incroyable extrait sec sur cette cuvée. Très petits rendements et minéralité affirmée. Un vrai grand Mesnil !
Avize 1999. Cette cuvée sera proposée en septembre 2009. On a ici la même maturité qu’en 1990, un vin au volume baroque mais qui n’a rien perdu de sa finesse. Encore une (future) très grande bouteille !
Regardez bien ceci et, surtout, faites très attention, ça peut partir très fort !
Prochaine video sur Selosse (si celle-ci vous plaît) : de la sapidité et de la sève dans un vin !
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Alors Jacques, "de la sapidité et la sève dans le vin" … cela s’est-il perdu dans les limbes de l’espace-net ?
Selosse (janvier 2009 – cr par Pierre Citerne)
Des vins clairs dégustés dans un chai où la température ambiante plafonnait aux alentours du degré… Malgré cela, les vins, issus de fûts désignés au hasard par les dégustateurs, se montraient pleins, précis, vivants.
Selosse GC Champagne Blanc de Blancs Avize 1999
DS16,5 – PC17 – LG16,5 – MS16,5.
Dégorgé le 20 janvier 2009, dosé à 1,5g.
Robe dorée, très pleine. Très riche (14,2° d’alcool qui pourtant ne plombent pas le vin), sapide, solaire. Une expression qui démarre sur le caramel et les fruits jaunes rôtis avant de revenir vers une grande minéralité crayeuse.
…
Selosse Champagne Rosé
DS14,5 – PC14,5 – LG15,5 – MS14,5
Base Chardonnay d’Avize, 6 à 8 % de Pinot Noir d’Ambonnay sur 3 années conservées séparément.
Nez simple ; bouche un peu plus remuante, offrant une bulle fine et agréable, mais nettement dosée.
Des VINS particulièrement goûteux en effet !