Un soir de mai chez Lameloise

A un jet de pierre des grands terroirs de blancs de la Côte d'Or, Chagny mérite pourtant le détour, selon la formule consacrée. Depuis trois générations, la famille Lameloise anime cet établissement cossu, situé en bordure de la place des Armes. Jacques Lameloise, l'actuel tenancier, fut même, en 1979, le plus jeune chef de France à obtenir la consécration suprême au guide rouge ! Depuis ces années-là, il a su maintenir le cap d'une cuisine assez classique, orientée terroir et, à l'heure du tout moléculaire et de la fusion-food, un repas "chez Lameloise" offre des vertus sympathiques, une manière de ressourcement. Avec quelques amis, choisis, passionnés de vins, nous prenons place au bar de cette vénérable institution pour un apéritif au Avize 1996 de Jacquesson, stylé, fringant, de quoi nous mettre au diapason.

Les entrées constituent ici la partie la plus contemporaine, par le style, de la carte. Pour ma part, j'ai choisi à la carte les plats suivants  :

Les vins
Champagne Avize 1996 Jacquesson
Rully 2004 1er Cru Les Margotés,Dureuil-anthial.
Chambertin Clos de Bèze 1999 de Jean Raphet. Je n'avais jamais goûté les vins de Raphet. Beau vin avec une certaine race mais pas donné : 270 euros la bouteille.