Mais les grappes sont toutes là, intactes, miraculeuses, enfin presque… Prises dans cette ascèse propre aux vins de paille, elles vont se défaire de toute fioriture, de leur apparence juvénile, s’alléger en se déshydratant, se dépouiller, pour aller à l’essentiel. Et au lieu de Bashung, c’est le visage lumineux de Maurice Zufferey qui vous accueille sur le seuil. Un sourire zen au coin des lèvres. Oui, il faut imaginer l’apiculteur heureux ! On se trouve ici dans une ancienne grange, «recyclée» en chambre naturelle de passerillage, près de Venthône en Valais.
Maurice Zufferey, Venthône, novembre 2007
Cherchant leur salut entre passerillage et botrytis, selon les cépages (chasselas, pinot gris, marsanne et gewurztraminer), les grappes flottent dans le clair-obscur, en apesanteur. Elles resteront dans ces limbes jusqu’à la mi-février 2008, moment où elles seront pressées. Une tonne de raisins se traduit à l’arrivée par à peine 250 litres de liquoreux… Une misère, mais quelle grâce !
Dehors, non loin de là, une vigne de pinot gris attend encore d’être vendangée. Ce sera la version grain noble du liquoreux. Les premiers froids, la neige, les ont figées dans leur bure automnale, et seul un œil averti les distingue planquées dans l’enchevêtrement des sarments et des ceps. Au-dessus d’elles, le filet qui les protège des prédateurs venus du ciel ploie sous son pesant de neige. Image.
Dehors, non loin de là, une vigne de pinot gris attend encore d’être vendangée. Ce sera la version grain noble du liquoreux. Les premiers froids, la neige, les ont figées dans leur bure automnale, et seul un œil averti les distingue planquées dans l’enchevêtrement des sarments et des ceps. Au-dessus d’elles, le filet qui les protège des prédateurs venus du ciel ploie sous son pesant de neige. Image.
Cherchez bien, les grappes de pinot gris sont là !
L’an dernier les grappes ont été récoltées en janvier 2006 pour donner naissance à la Malvoisie Grain Noble 2005 de Maurice Zufferey.
Aujourd’hui ce vin est offert à notre convoitise. A vous d’imaginer les plaisirs qui vont avec !
Nez d'une pureté exemplaire, sur des notes de mirabelle chaude, de pêche mûre, de miel, de vanille et d'épices douces. Magnifique corps ample, ascendant, miellé et complexe ; finale tout en élégance, jamais saturante pour ce liquoreux de grande race.
A 31 frs la bouteille de 50 cl, c’est cadeau ! En vente au CAVE bien sûr…
Aujourd’hui ce vin est offert à notre convoitise. A vous d’imaginer les plaisirs qui vont avec !
Nez d'une pureté exemplaire, sur des notes de mirabelle chaude, de pêche mûre, de miel, de vanille et d'épices douces. Magnifique corps ample, ascendant, miellé et complexe ; finale tout en élégance, jamais saturante pour ce liquoreux de grande race.
A 31 frs la bouteille de 50 cl, c’est cadeau ! En vente au CAVE bien sûr…
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