Votre marché pour 6 personnes
2 petites courgettes vertes et 2 petite courgettes jaunes de taille moyenne
6 tomates bien mûres + 4 tomates
2 pâtissons
deux bouquets d’oignons nouveaux
un gousse d’ail nouveau
un bouquet de serpolet et de marjolaine
sel, poivre, huile d’olive
4 aubergines de taille moyenne
2 petits poivrons rouges
300 g d’épaule de veau (facultatif)
6 tomates bien mûres + 4 tomates
2 pâtissons
deux bouquets d’oignons nouveaux
un gousse d’ail nouveau
un bouquet de serpolet et de marjolaine
sel, poivre, huile d’olive
4 aubergines de taille moyenne
2 petits poivrons rouges
300 g d’épaule de veau (facultatif)
Avec un agneau des Alpilles, ça se laisse également manger…
Temps de préparation 30 minutes
Difficulté 2/5
Méthode
1. Préchauffez votre four à 120 degrés.
2. Lavez, Coupez et évidez les différents légumes. Tailler les aubergines et les courgettes en tronçons réguliers.
3. Récupérez la chair des courgettes, oignons et tomates.
4. Cuire brièvement au four à vapeur (ou à la vapeur), les courgettes et oignons.
5. Ciselez les oignons nouveaux et l’ail et faites-les revenir à feu doux à la poêle.
6. Hachez grossièrement la chair des légumes et ajoutez-la aux oignons. Ajoutez également le veau haché (facultatif) ainsi que la chair des 4 tomates (préalablement mondées).
7. Laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes pour évaporer une partie de l’eau. Assaisonnez (sel, poivre et herbes aromatiques).
8. Farcissez les légumes et enfournez pour 1 heure dans un plat à gratin avec huile d’olive.
1. Préchauffez votre four à 120 degrés.
2. Lavez, Coupez et évidez les différents légumes. Tailler les aubergines et les courgettes en tronçons réguliers.
3. Récupérez la chair des courgettes, oignons et tomates.
4. Cuire brièvement au four à vapeur (ou à la vapeur), les courgettes et oignons.
5. Ciselez les oignons nouveaux et l’ail et faites-les revenir à feu doux à la poêle.
6. Hachez grossièrement la chair des légumes et ajoutez-la aux oignons. Ajoutez également le veau haché (facultatif) ainsi que la chair des 4 tomates (préalablement mondées).
7. Laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes pour évaporer une partie de l’eau. Assaisonnez (sel, poivre et herbes aromatiques).
8. Farcissez les légumes et enfournez pour 1 heure dans un plat à gratin avec huile d’olive.
Le vin qui va avec ces farcis peuvent être savourés par eux-mêmes et dans ce cas vous pouvez l’accompagner par un vin rouge de la région comme l’Esprit de Provence du domaine du Grand Cros.
Mais on peut également servir ces farcis comme accompagnement d’une viande, un carré d’agneau par exemple. Dans ce cas, une Freisa Kyé 2004 de Vajra, suc de terroir, vin de lumière et de joie, constitue un très bel accord, ton sur ton. Et, de plus un clin d’œil à l’histoire et au royaume disparu de Sardaigne-Piémont qui comprenait la région de Nice.
3 Comments
Pour avoir visité la très charmante entreprise familiale G.D. Vajra à Barolo, Milena et Aldo Vaira savent recevoir. Ils ont raison d’être fiers de leurs vins. Une particularité : de ravissants vitraux dans le chai et des cuves avec un système automatique de pigeage des plus récents.
J’ai toujours rêvé des vins (improbables, comme dirait le Grand Jacques) qu’aurait pu réaliser Aldo Vajra s’il bénéficiait de quelques terroirs de référence en barolo.
Mais le Kyé de la photo perrienne est là : un vrai vin de pur plaisir !
Pour les terroirs de référence, ça viendra peut-être un jour pour les Vajra, qui sait ? Il n’empêche, c’est un merveilleux vinificateur et des gens d’une courtoisie et d’une humanité rares.