Jeux d’épices, tour du monde et rêveries du dîneur solitaire.

Allez, au débotté, je vous livre quelques dates de son oneworld tour :

Aujourd’hui, notre pèlerin des mousses et des sucs a déjeuné chez Passard à l’Arpège. Demain soir, il s’attablera chez Geert Van Hecke au  Karmeliet à Bruges. Sans doute pour savourer ce plat coruscant : les Asperges de Malines, Homard bleu et escalopines de ris de veau aux morilles fraîches comme un vol au vent.

Bref retour en arrière et ironie de l’histoire : le lundi 12 mai, il était chez Régis et Jacques Marcon pour déjeuner. J’ai dû le croiser, sans doute, mais c'est par un autre canal que j'ai eu vent de son histoire.

Quelques autres dates comme des souvenirs de croisière, récentes ou plus lointaines, tectonique des goûts :

27 juin à midi, The French Laundry à Yountville
29 juin à midi, Joël Robuchon à Tokyo
30 juin à midi, Sukiyabashi Jiro à Tokyo
30 juin au soir, L’Osier à Tokyo
1er juillet au soir, Hamadaya à Tokyo.

Dîneur solitaire : soyez attentif à Kyoko, la grâce dans un monde de brutes !

2 juillet à midi, Sushi Mizutani à Tokyo
2 juillet au soir, Kanda à Tokyo
3 juillet au soir, Kojyu à Tokyo.

Si vous me lisez, voyageur solitaire, saluez bien bas Tooru Okuda de ma part, dites-lui qu’on pense souvent à lui !

and so on !  Belle fortune, lonesome  eater ! 

Et revenons à nos épices, à nos caravanes, à nos médinas et à nos Méditerranées !

Voici une première recette, toute simple, de saison, un peu spicy évidemment :

Aubergines rôties au thym et aux épices « Berbère »

Votre marché pour 6 personnes  

6 aubergines de taille moyenne
1 bouquet de thym
6 feuilles de laurier
huile d’olive
4 gousses d’ail nouveau
6 filets d’anchois à l’huile d’olive
gros sel
Epices « Berbère » (facultatif). A défaut quelques grains de cumin.

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure à 150 degrés.
Difficulté  1/5

Méthode

1.   Trois heures avant la cuisson, biseautez vos aubergines, disposez thym, laurier, épices, ainsi que le gros sel, dans les interstices. Laissez dégorger. Eliminez ensuite le gros sel
2.   Enfournez dans un plat serti d’un peu d’huile d’olive et cuire pendant une heure
3.   Concassez grossièrement les filets d’anchois et ajoutez-les en fin de cuisson.

Ce plat peut constituer une entrée ou servir de garniture à une épaule d’agneau confite.

Le vin qui va avec ce pourrait ce Fonsalette 1985, soyeux et épicé comme un songe d’anachorète, un brin nostalgique (ah ! le père Reynaud !) et accompli. Accord surprenant, réussi, avec un Côtes de Castillon 2004, la Violette.