Les vins dégustés Savigny-lès-Beaune 1er cru Les Narbantons 1993, domaine LeroyRobe d’intensité moyenne. Le nez est sur le créosote, les épices, la figue sèche. Entrée en bouche un peu sucrotante, …
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avril 2008
Un mot sur le Kloster Eberbach d’où provient ce vin. Cette abbaye cistercienne, un des hauts lieux de la viticulture dans le Rheingau, a été fondée au XIIe siècle par …
Vin exceptionnel *****Yquem 95-97 Très grands vins ****/*Ausone 93-95 Cheval Blanc 93-95 Haut-Brion blanc 94-96 Haut-Brion 93-95 Lafite-Rothschild 93-95 Lafleur 93-95 Latour 92-95Laville Haut-Brion 93-95Léoville Las Cases 93-95Mouton-Rothschild 94-96Nairac 92-95Pavie 93-95Pavillon …
Syrah 2006, Cave des Bernunes, Nicolas Zufferey, SierreBeaucoup de pureté dans l’expression. Notes épicées très élégantes. Fruits noirs. L’attaque est douce, empreinte boisée assez marquée qui lui donne un côté …
Il aime envelopper, il adore le côté tactile des êtres et des choses. Il a ce don, partout où il passe, de semer des fleurs d’amitié, de se faire des …
Car nous sommes venus pour ça, ce soir : déguster la fameuse viande de bœuf japonaise en compagnie de quelques amis français qui vivent à Tokyo et qui ont contribué à …
Nous avons apporté quelques vins à déguster pendant le repas mais nous les laisserons au chef. On ne déroge pas ici au rituel du thé vert. Point à la ligne. …
Des livres, rares, existent, qui ressemblent à ces silences – lucioles vacillantes – des livres qui vous saisissent, passant distrait, des livres pour combattre, pied à pied, la fin qui …
Remarquable lumière : la plupart des restaurants japonais se trouvent dans des lieux aveugles, sans lumière naturelle, comme repliés sur eux-mêmes ; ici on a privilégié la lumière naturelle qui tombe …
Le menu Astice marinato con gelatino all’aceto balsamico biancoSuperbe présentation dans un verre « horizontal ». Les médaillons de homard reposent sur une mousseline d’avocat et gelée de balsamique blanc. Superposition de …
A peine plus tard, cet autre uppercut : la visite du marché aux poissons de Tsujiki, sans doute le plus grand du monde. N’y entre plus qui veut... Les chefs …
On lie connaissance avec Lionel Beccat, le chef de cuisine, grand, méditerranéen, hidalgo au regard sombre, visage en lame de couteau, énergique, attentif. Quelque chose du loup apprivoisé brille en …
Passé les imprécations du chauffeur de taxi, au bord de la crise de nerfs, cherchant désespérément l’adresse en périphérie d’un quartier résidentiel, nous voici arrivés à bon port !Dix places …
Au cours d’un menu étonnant, rythmé par les produits de saison, leur symbolique, leurs vertus ainsi qu’une façon de les apprêter extrêmement codifiée, y compris dans les contenants (bols, assiettes, …
Le temps semble s’être arrêté ici et, effectivement, parmi l’interminable monodie des plats qui vont suivre, cette impression dominera, celle d’un monde idéal, d’une période de l’histoire, d’un style et …
Le menu Petite soupe claire de pommes de terre aux dés de foie grasAmusant, un brin champêtre, de l’essence de pomme de terre avec de petits dés de foie gras …
Il faut toujours forcer sa chance. Et si cette entrée discrète, à peine éclairée, juste en face – on dirait un modeste bento, une boîte-repas des quartiers populaires – dissimulait …
Le menu La crevette Kuruma en raviole de navet avec une vinaigrette au miel et au romarin. La Crevette Kurumaen raviole de navet avec une vinaigrette au miel et romarinUne …
On s’amuse d’une Gelée de melon, dés de St-Jacques et caviar, prélude à toute conversation, agréable à contempler mais qui, loin de vous mettre en appétit, vous émousse le palais …
La Gelée d'oursins Ici un texte …
Le menu et les vins :Ventre de thon grillé (du Toro pêché à proximité de l’île de Kyûshû, un des berceaux de la culture japonaise. Le thon est snakké très rapidement …